Recolección y grado de maduración

A raíz de un comentario de un lector, se llama Paco pero no me envía la dirección web, me ha motivado para escribir algunas notas, contrastadas y apoyadas por un Ingeniero Agrónomo y socio en alguna iniciativa, que trabaja en el sector (conoce muy bien las áreas de exportación y postcosecha que es el procesamiento que se aplica a la fruta después de recolectada y antes de enviar al cliente).

En función de la variedad de que se trate, la naranja se debe recolectar madura o bien con unos niveles mínimos de azúcar (grados brix), índice de maduración y acidez. Debe tener también un mínimo porcentaje de zumo que varía según la legislación y/o las especificaciones técnicas de cada país o cliente (en el caso de exportación a una cadena de supermercados). La acidez de la naranja se debe fundamentalmente a los ácidos cítricos. El contenido de estos es alto cuando comienza la maduración de los frutos y decrece a medida que esta avanzando.

Cuando se recolecta “verde” (naranja o mandarina con la piel de color verde,) la fruta debe tener el mímimo requerido de maruación para posteriormente ser almacenada en cámaras durante un mímimo número de horas a 19-23ºC. En las mismas se conservan en una atmosfera controlada de etileno y CO2 y una humedad relativa alta (entre el 93% y el 98%). En función de como se haya recolectado la misma puede estar entre 3-4 dias. Si tiene un color muy verde pueden estar 5-6 dias.

Tengo que dar la razón a Paco, que me hacía un comentario indicando que no se produce maduración artificial en este proceso. En este caso lo que ocurre es que la fruta mantiene los niveles de azúcar, maduración y grado de acidez que tenía en el momento de su recolección. Así pues, si la fruta se recolecta con unos niveles mímimos los mantiene. Esta es la diferencia (al margen de los tratamientos postcosecha que daría para algunas entradas mas) entre recolectar en su momento de maduración óptima (en función de la variedad) y no hacerlo.

Por nuestra parte, nuestra intención es recolectar la fruta en su grado óptimo. Algo complicado, cuando tienes una horquilla de un tiempo limitado por cada variedad. Como comentaba anteriormente, la acidez de la fruta irá variando en función del momento de su recolección (dentro de la horquilla).

Un saludo y gracias por esas correcciones Paco.

Sugerente película: “Concursante”

Este fin de semana, hemos podido ver en casa (sin interrupciones, cosa rara últimamente) la película “Concursante” del director Rodrigo Cortés (1973, Orense). Me ha parecido una película buena y sugerente por dos cosas, que después he leído que eran dos de los objetivos que perseguía el director cuando se planteo rodarla.

La primera, es la forma de contarla. Una forma no lineal que hace que la película, que por el tema puede parecer una historia sencilla y normal, tenga su aire de buen thriller desde mi punto de vista. La segunda, es el tema subyacente: las cosas no son lo que parecen ser.

“Un mundo oculto tras el espejo de la apariencia, en la que se plantean los perfiles del mundo, a menudo inhóspito, que apenas somos capaces de ver porque el hábito nos convierte en ciegos funcionales”

(declaraciones de Rodrigo Cortés en lahiguera.net)

El argumento versa sobre la experiencia de un profesor de historia de la Economía que se presenta a un concurso y lo gana. El premio son 3 millones de euros (500 millones de las antiguas pesetas) en artículos de lujo (coches, una avioneta, un yate, una mansión, etc.). Así comienza la aventura para Martín Circo, el protagonista. Una serie de peripecias que nos abrirán los ojos acerca del significado del dinero y del protagonismo de los bancos y estado (impuestos) al mover las cuerdas del mismo.

Tiene una parte que me parece interesante y es la relacionada con las explicaciones que se dan en relación a lo que es un banco y el significado del dinero, su creación y los préstamos.

Ciertamente, vivimos en un mundo en que los hábitos, la rutina, los hijos, el trabajo, etc. no nos dejan ver ni pensar de una forma inteligente en algunas ocasiones. Como he leído hace poco en el libro de Robert Kiyosaki “EL cuadrante del Flujo del Dinero“, hay que atender muchas veces a la mente y no a las emociones.

En definitiva, pelicula para hacer pensar, que es bueno en estos tiempos de prisas, de modas y de información adulterada y encima relacionada con el dinero y lo bancos, algo que nos toca a todos de cerca.

El inversor inteligente

Hace un mes leia buenas críticas del libro de Benjamin Graham “El inversor inteligente” en diferentes periódicos de negocios. Me anoté la referencia y me puse a buscar información para conocer un poco mas sobre el autor y el libro. Finalmente lo compré y no me está defraundando en absoluto. Es apto para todos los públicos y, aunque está escrito en el 1971 todos los capítulos tienen su capítulo extra comentado (comentarios al capítulo X) contrastando sus teorias con la realidad actual (al menos en la edición que ha sacado Deusto ahora).

Benjamin Graham es conocido por sus teorias en relación a la “inversión en valor“. Los inversores que invierten en valor, o “defensivos” buscan pacientemente gangas entre empresas infravaloadas, compran acciones, y esperan a que se reconozca su valor justo. Esta forma de inversión me recuerda a un post que leí el otro dia en el blog de Goyo en relación a Vueling . En al fecha de publicación del post, la acción de Vueling estaba a 8€, hoy cerraba a 13,78€. Habría mucho que discutir aqui en relación a si Vueling es realmente un valor o lo será pero creo que seguir la estrategía que postula Graham puede ser una buena alternativa en casos similares en los que los inversores huyen despavoridos en masa. Es cierto, que para invertir en valor tienes que investigar, estudiar a fondo la empresa por la que apuestas y que está en una cotización baja e infravalorada. También es cierto que Graham aconseja ser paciente, seguramente sería discutible según sus teorias, comprar Vueling a 8€ y vender a 13,78€ 8 dias después. Aunque con un rendimiento muy apetecible, no creo que sea la estrategia de inversión que postulaba Graham.

En resumen, se pueden aprender muchas cosas de este volúmen que ha publicado DEUSTO S.A. EDICIONES.

Actualización (16/10/200/): Leo en Estrategias de Inversión el siguiente comentario hecho por Diego Herrero (Subdirector de inversiones de Gestifonsa)

Vueling “es un valor estrellado, aunque haya tenido una revalorización en los últimos días de más del 100%” asegura Herrero pues “es por motivos especulativos”. El experto de Gestifonsa advierte de que no debemos olvidar “que es una compañía que salió al mercado en los 30 euros, los máximos los tiene por encima de los 40 euros y cayó empicado hasta los 8 euros”. Todo tiene su límite pero la compañía “tiene mucha incertidumbre por detrás, se juega a una opa y preferimos buscar valores que por su rentabilidad justifiquen los niveles a los que está cotizando, y Vueling no es uno de ellos” añade. En cualquier caso y “para inversores que quieran jugar inversores especulativos, caídas por debajo de 12 euros serían una oportunidad”.

 

Brad Mehldau y Radiohead

Brad Mehldau, considerado uno de los mejores pianistas de Jazz de hoy en día interpretando un tema del disco “Ok Computer” de Radiohead (uno de los mejores discos de la historia). El tema es “Exit Music (for a Film)“. Sinceramente, espectacular.